Préparer son contrôle hygiène alimentaire

Lundi 9 septembre 2024

En partenariat avec la CMA, votre CCI Puy-de-Dôme vous propose de participer à une réunion d’information avec les services de la Direction Départementale de la Protection des Populations du Puy-de-Dôme afin de vous expliquer les modalités du renforcement des contrôles sur les entreprises de ces secteurs pour vous permettre d’être en règles et éviter des sanctions pouvant aller jusqu’à la fermeture d’un établissement.

Réunions d’information sur les contrôles sanitaires

La CCI et CMA Puy-de-Dôme vous convient à des réunions de sensibilisation sur vos territoires. Nous vous aidons à anticiper le contrôle sanitaire de votre entreprise et améliorer vos pratiques. Inscrivez-vous dès maintenant en présentiel ou en distanciel :

Chamalières : mercredi 18 septembre, de 14h à 15h
- CMA Puy-de-Dôme - Immeuble Jean-Paquet, 17 boulevard Berthelot

Riom : vendredi 20 septembre, de 14h30 à 15h30
- Maisons des associations, 27 bis place de la Fédération

Issoire : mardi 24 septembre, de 14h à 15h
- Tiers Lieu/Espace 46, 46 rue de la Berbiziale

Mont-Dore : mardi 24 septembre, de 17h à 18h
- Espace France Services – Le Relais Sancy, 4 Boulevard Mirabeau

Thiers : mercredi 25 septembre, de 14h à 15h
- Ophis, 10 Place de la Mutualité (Salle de la permanence)

Ambert : vendredi 27 septembre, de 14h à 15h
- Mairie d’Ambert, Salle du Livradois, 41 boulevard Henri IV

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La quinzaine de l’hygiène alimentaire

Du 16 au 30 septembre 2024, en partenariat avec la Direction Départementale de la Protection des Populations, la CMA et la CCI Puy-de-Dôme se mobilisent pour améliorer les pratiques des entreprises en matière d’hygiène et sécurité alimentaire. Profitez-en pour vous former et vous renseigner sur vos obligations et sur les enjeux liés à l’hygiène dans votre activité. Vos objectifs ? Assurer la pérennité de votre entreprise et garantir la sécurité de vos consommateurs.

Formez-vous sur l’hygiène alimentaire

Formation de préparation en distanciel

Nous vous proposons une nouvelle formation intitulée « Se préparer à un contrôle en hygiène alimentaire - Formation à distance » de 4 heures (+ en option, possibilité de réaliser un audit blanc sur site en demi-journée). Avec au programme : des conseils d’experts pour comprendre les enjeux d’un contrôle, pour évaluer vos connaissances et bien sûr, vous préparer.

Formation Hygiène Alimentaire de 2 jours

La réglementation impose aux restaurateurs une formation de 14 heures à effectuer avant l’ouverture ou pendant la première année d’activité. Formez-vous dès maintenant près de chez vous :

Quelques conseils supplémentaires

Voici quelques rappels pour vous permettre d’appréhender au mieux votre contrôle :

Soyez prêt : le contrôle sera inopiné et n’arrivera jamais au bon moment pour vous. Pourtant, vous devrez avoir une attitude responsable et vous dégager le temps nécessaire.
Soyez vigilants aux points qui posent le plus souvent problème : nettoyage et désinfection, nuisibles, températures, traçabilité et process considérés comme à risques (refroidissement, sous vide, congélation).
Rassembler l’ensemble de vos documents relatifs à l’hygiène alimentaire pour les avoir sous la main en cas de contrôle
N’oubliez pas vos obligations : vous devez vous former régulièrement à l’hygiène, formaliser par écrit vos pratiques.

Les points à ne pas négliger pour préparer votre prochain contrôle sanitaire :

L’agencement et la propreté des locaux
La conformité des équipements
L’hygiène du personnel
La qualité de l’eau
La traçabilité des denrées alimentaires
La lutte contre les nuisibles
Le respect des dates de péremption
...

Lors d’un contrôle, on peut vous demander les documents suivants :

Les fiches de réception des denrées alimentaires
Les registres d’interventions de nettoyage et désinfection
Les coordonnées des fournisseurs et clients
Les attestations de formation du personnel
Les relevés de température des frigos
…

Pour en savoir plus :